普洱茶是春茶中最早上市的(de)品種之一(yī)，每年(nián)2月下旬開始，普洱春茶就正式進入了采摘季。普洱春茶的(de)采摘、制作和(hé)選購又有哪些講究？但是，今年(nián)春茶采摘期延後1個月。

     茶農往年(nián)一(yī)到二月份就可(kě)以采摘了，今年(nián)由于氣溫偏低(dī)，春茶的(de)采摘期延後了1個月。普洱春茶和(hé)其他許多茶葉一(yī)樣，采摘的(de)标準是一(yī)芽一(yī)葉最好，而且要保護性采摘，行話叫“留葉”，保證茶樹的(de)健康生長(cháng)。

     古樹茶的(de)葉子(zǐ)相對茶園茶粗壯，葉面革質感明顯，葉脈清晰；茶園茶葉身比較單薄，葉子(zǐ)裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規律性，葉背多毛。

     新鮮的(de)普洱春茶除了有特有的(de)茶香外，味道(dào)也十分甘甜。一(yī)個成熟的(de)采茶工人，每天最多可(kě)以采摘四、五十斤的(de)茶葉鮮葉，因為(wèi)化妝品和(hé)香皂的(de)味道(dào)會影響       茶葉自(zì)身的(de)香氣，采茶時都不允許使用。采茶工一(yī)般都是早起上山進行采摘，待到下午五、六點鍾下山。

     春茶采摘時節，每到晚上，茶廠裏都是一(yī)片忙碌的(de)景象，工人們搬運着新收購來的(de)茶葉，整個廠裏都散發着濃郁的(de)茶香味。茶葉鮮葉進廠加工的(de)第一(yī)步就是 殺青。普洱茶葉鮮葉含水量高(gāo)，快速殺青可(kě)以防止茶多酚氧化，保留茶葉的(de)有益成分。另外，蒸發一(yī)部分茶葉鮮葉的(de)水分，也有利于下一(yī)步揉撚成條。殺青 過後的(de)茶葉要像揉面一(yī)樣的(de)揉撚。揉撚的(de)目的(de)是将茶葉揉成條形，這樣更有利于沖泡。揉撚完的(de)春茶還要通過晾曬把其中的(de)水分蒸發掉。受太陽光照，空氣濕度等因素的(de)影響，晾曬茶葉的(de)時間不是很固定，在光照比較好、空氣幹燥的(de)條件下，一(yī)天即可(kě)完成茶葉的(de)晾曬。晾曬好的(de)茶葉還不能上市銷售，它們必須要到另外一(yī)個工廠進行精加工處理(lǐ)。

     精加工的(de)第一(yī)步是挑揀，将雜質去(qù)掉。精心的(de)挑揀主要是為(wèi)了保證茶葉品質，經過兩次挑揀之後的(de)茶葉，會在一(yī)台特殊機器上壓制成型。

     壓制茶餅的(de)過程中，蒸汽蒸茶步驟最為(wèi)重要。

     蒸過後的(de)茶葉，壓制會更加緊實，茶葉中的(de)果膠會充分溢出，相互緊粘，茶葉也得以充分凝聚，這樣可(kě)以鎖住茶葉鮮香，有利于普洱茶的(de)長(cháng)期保存。

     無論是現代工藝制茶還是古法制茶，它們做(zuò)出來的(de)茶都算是緊壓茶，普洱茶除了緊壓茶以外，還有散茶，根據發酵類别還有生普和(hé)熟普之分。

    “烏龍聞香 普洱觀色”

     好的(de)普洱茶外形色澤褐紅(hóng)，條索肥嫩、緊結，并伴有特殊的(de)陳香。泡好的(de)茶湯顔色發紅(hóng)，通透明亮(liàng)，這是發酵過程中茶紅(hóng)素累積的(de)結果。

     開湯後的(de)茶葉，葉質柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅(hóng)、均勻一(yī)緻，這就是好茶了。

     如(rú)果茶湯泛青、泛黃說明陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物，那就是變質的(de)普洱茶了。

     都在雲南，都是普洱，因為(wèi)不同茶區的(de)濕度、風速不一(yī)樣，普洱茶也有不同：産自(zì)普洱市的(de)普洱春茶多以古樹茶為(wèi)主，條形相對更細；景邁的(de)普洱茶香氣和(hé)甜度更高(gāo)；臨滄的(de)普洱茶以海拔高(gāo)，光照好而出名，口感外柔內(nèi)剛，新老茶客都容易接受。

     另外，新茶含有較多的(de)未經氧化的(de)多酚類、醛類及醇類等物質，對人的(de)胃腸黏膜有較強的(de)刺激作用，所以不要空腹喝茶，空腹喝茶會稀釋胃液，降低(dī)消化功能。