普洱茶采用的(de)是優良品質的(de)雲南大葉種茶樹之鮮葉，分為(wèi)春、夏、秋三個規格。春茶又分為(wèi)“春尖”“春中”“春尾”三個等級；夏茶又稱“二水”；秋茶又稱為(wèi)“谷花”。普洱茶中以春尖和(hé)谷花的(de)品質最佳。

春茶

     在正常氣候條件下，雲南大樹茶的(de)春茶開采于每年(nián)的(de)三月中下旬，台地(dì)茶開采于二月中下旬，春茶采摘結束于五月中旬。這段時節是旱季結束轉入雨季的(de)時間，雨水漸多，氣溫漸高(gāo)，茶樹也結束休眠，進入豐産期。雲南大樹茶的(de)早春茶采于三月中下旬至四月初，這一(yī)輪次的(de)的(de)春茶由于葉嫩且白毫豐厚，舊(jiù)時稱為(wèi)“春尖”或“白毛尖”。頭采春茶茶質厚重，但由于雨水不足，通常芽葉比較短(duǎn)小，苦澀感重，口感強烈。春茶第二采又稱“春中茶”，往往是一(yī)年(nián)之中品質最佳的(de)原料。二采春茶制成的(de)茶葉，條索肥壯，茶毫顯露，顔色墨綠而有光澤，葉底柔嫩、葉脈與葉肉都肥厚飽滿、韌性十足，入口口感醇和(hé)、水質厚重、香氣飽滿。三采春茶采于立夏之後，舊(jiù)稱“春尾茶”或“小滿茶”，茶葉品質開始下降。在雨水偏多的(de)年(nián)景下，春尾茶的(de)茶質厚重、飽滿程度會降低(dī)很多，品質近似于雨水茶原料。

     夏茶五月以後雲南茶區進入雨季。充足的(de)熱量與雨量使茶樹迅速生長(cháng)，因為(wèi)生長(cháng)中的(de)積累不足，茶葉的(de)品質也開始急劇下降。且由于雨季時節茶青的(de)含水量高(gāo)、天氣潮濕悶熱等因素，在茶葉的(de)加工過程中困難較多，成茶容易産生不正常的(de)的(de)發酵、氧化。此時所産的(de)夏茶舊(jiù)時稱“二水（二蓋）”“三水”“粗茶”等，無法制作出高(gāo)品質的(de)曬青生茶。但是由于雨季原料的(de)多酚類、兒茶素類物質含量高(gāo)，台地(dì)原料再制作渥堆熟茶上具有優勢。夏茶往往葉大而薄，梗長(cháng)而細，茶毫稀少。成茶色黑黃無光澤，條索粗松輕飄；葉底黑瘦無光澤，葉脈細而蒼白，因葉肉不飽滿而缺少彈性。夏茶中各類鮮爽物質含量低(dī)、果膠質少，因而口感上苦澀重而難化，水薄而硬，香氣雜且沉悶。

     秋茶九月間，漫長(cháng)的(de)雨季進入了尾聲。在搗稻谷揚花的(de)時節，茶樹又生發出一(yī)輪白毫豐富、肥壯飽滿的(de)新茶，舊(jiù)時稱為(wèi)“谷花尖”。谷花茶品質優于夏季雨水茶，雖不及春茶濃厚，卻有其獨到的(de)特點：口感平和(hé)、苦澀味低(dī)、香氣細膩。谷花茶産量不高(gāo)，由于其成茶顔色金黃、滿披金毫，外觀十分美觀，在舊(jiù)時價格比春茶還要高(gāo)，往往僅用作沱茶、餅茶的(de)撒面的(de)裝飾。谷花采摘後，茶樹還會零星發出每年(nián)最後一(yī)輪茶葉，味淡質薄，舊(jiù)時也稱“陽春茶”。此後茶樹就進入了休眠期。采摘時要将這輪茶掃靜，才能促進來年(nián)春茶發得早而好。