很多懂茶的(de)人都說“明前春茶貴如(rú)油“。春茶由于遊離(lí)氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高(gāo)，茶葉的(de)香氣和(hé)滋味都會比較好，是品茶愛好者的(de)“心頭好”。

     但新茶所含的(de)咖啡因、活性生物堿等物質較多，并且寒性較大，會給部分人造成不适。

何為(wèi)春茶？

     春茶的(de)特點是什麽，如(rú)何挑選好的(de)春茶？

     春茶，一(yī)般指由越冬後茶樹第一(yī)次萌發的(de)芽葉采制而成的(de)茶葉。春茶由于春季溫度适中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年(nián)冬季的(de)休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的(de)維生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。通常綠茶色澤綠潤，紅(hóng)茶烏潤，品質較好。

     像普洱茶的(de)采茶季就較長(cháng)，由于雲南省西雙版納獨特的(de)熱帶雨林氣候，這裏春夏秋三季皆可(kě)采摘。春茶有“春尖、春中、春尾”之説，夏茶又稱“二水”，秋茶又有“谷花”之説，普洱茶中以“春尖”的(de)品質最佳。“春尖茶”就是我們所説的(de)“頭春茶”，凡清明前採摘的(de)茶叫明前茶也叫頭春茶。此後，谷雨時叫二春茶，立夏叫三春茶，小滿叫四春茶。

     二是氣溫相對較低(dī)，有利于含氮化合物的(de)合成于積累，遊離(lí)氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高(gāo)，茶葉的(de)香氣、滋味也都會較好，所以從某種意義上說，南方某些地(dì)區的(de)低(dī)溫或許會使春茶的(de)品質得到提高(gāo)；

     三是春茶季節氣溫低(dī)，病蟲害發生比較少，一(yī)般不需要噴施農藥，所以春茶一(yī)般無農藥污染。因此，從茶葉品質、農藥殘留量等方面分析，春茶都是比較理(lǐ)想的(de)！

喝春茶的(de)注意事項：

     1、春茶并不是春天最好的(de)茶飲，尤其是不能喝過于新鮮的(de)綠茶，否則容易損傷腸胃。中醫學(xué)認為(wèi)，春飲花茶好，因為(wèi)這種茶可(kě)散發冬天積在人體內(nèi)的(de)寒邪，濃郁的(de)香茶，又能促進人體陽氣生發。春天萬物複蘇，人卻容易犯困，此時若沏上一(yī)杯濃郁芬芳、清香爽口的(de)花茶，不僅可(kě)以提神醒腦、清除睡意，還有助于散發體內(nèi)的(de)寒邪，促進人體陽氣的(de)生長(cháng)。

     2、春茶并不一(yī)定越新鮮越好。所謂新茶，是指當年(nián)春季從茶樹上采摘的(de)頭幾批鮮葉加工而成的(de)茶葉。為(wèi)求其鮮嫩，一(yī)些茶農在清明節前就開始采茶，這樣的(de)茶被稱為(wèi)明前茶；雨水節氣前采的(de)茶，被稱為(wèi)雨前茶。有些消費者以品新茶為(wèi)樂(yuè)，争相購買明前茶、雨前茶。

     其實，“茶葉越新鮮越好”的(de)觀點是一(yī)種誤解。并不是所有的(de)茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的(de)茶葉則為(wèi)綠茶，但即使是綠茶也并非需要新鮮到現采現喝。

春茶的(de)特點是什麽，如(rú)何挑選好的(de)春茶？

如(rú)何辨别春茶？

一(yī)、觀外形

     春茶的(de)葉子(zǐ)一(yī)般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的(de)還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和(hé)秋茶則葉子(zǐ)松散，顔色暗，香氣平和(hé)，與春茶有很大區别。

二、查湯色

     茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的(de)一(yī)些物質，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的(de)色澤變得枯灰無光。而隔年(nián)茶茶褐素的(de)增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去(qù)原有的(de)新鮮色澤；春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和(hé)秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高(gāo)。

三、品茶香

     在貯藏過程中，茶中的(de)各類構成味道(dào)的(de)物質，有的(de)分解揮發，有的(de)縮成不溶于水的(de)物質，因此不管何種茶類，新茶的(de)味道(dào)都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。

四、看茶底

     茶葉泡完後，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年(nián)茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。

五、談到“染色茶”

     專家表示，染色的(de)茶葉往往顯得過于鮮豔。消費者購買時，可(kě)把手指用冷水浸濕，然後捏一(yī)下茶葉，如(rú)果手指很快留下明顯綠色痕迹，就說明有問題。将這種茶葉沖泡後，如(rú)果茶水顔色碧綠，放置一(yī)段時間後有比較明顯的(de)分層現象，這種茶葉就很可(kě)能是“染色茶”。

怎麽挑選好的(de)春茶呢(ne)？

     春茶的(de)特點是什麽，如(rú)何挑選好的(de)春茶?

     第一(yī)，用眼看。主要看幹茶的(de)形狀、色澤和(hé)勻淨度。綠茶的(de)顔色要綠，其中以翠綠色為(wèi)最佳，越接近自(zì)然的(de)原始色澤越好。如(rú)果茶葉看上去(qù)黑乎乎的(de)，大多不新鮮。

     從形狀來說，一(yī)般卷曲程度高(gāo)的(de)茶葉滋味更為(wèi)豐富濃厚，針形和(hé)扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。幹茶的(de)勻淨度則反映了茶葉原料品質的(de)一(yī)緻性。如(rú)果不均勻，說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。

     第二，手摸。購買散裝幹茶，可(kě)以用拇指、食指和(hé)中指輕捏，感覺茶葉的(de)幹燥程度。如(rú)果幹爽，說明茶葉質量保持良好；反之茶葉則可(kě)能已經受潮。

     此外，手摸還可(kě)以感覺茶葉的(de)重實或者輕飄程度，一(yī)般重實者內(nèi)含物質豐富和(hé)充實，風味更佳。

     第三，鼻嗅。幹茶也可(kě)以聞香氣，可(kě)以感受茶葉的(de)主體香氣，尤其是判斷是否有異味。如(rú)有油、黴、酸、煙、焦等異味，就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。

     第四，用杯泡。常見綠茶的(de)沖泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶葉，再沖入150毫升80℃—90℃的(de)純淨水，5分鍾後再品嘗。嘗前可(kě)以嗅聞香氣，以純正、無異味為(wèi)好，香氣高(gāo)爽、濃郁為(wèi)最優。春茶較為(wèi)鮮醇可(kě)口。

     茶湯的(de)顔色也可(kě)反映出茶葉的(de)品質，以湯色清澈明亮(liàng)者為(wèi)佳。如(rú)果湯色紅(hóng)或偏紅(hóng)，則可(kě)能是加工不當或存放時間較長(cháng)。