葉底是茶葉品評的(de)一(yī)種常用術語，說的(de)就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的(de)葉片。

　　觀葉底就是将泡過的(de)茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，觀察其嫩度、勻度、色澤，絕對是能真實反映茶葉的(de)實際品質的(de)好

　　先說觀葉底前你要做(zuò)的(de)，就是妥妥當當的(de)把将沖泡過的(de)茶葉倒入專用的(de)葉底盤(也可(kě)以是杯蓋等平面物體)裏，倒的(de)時候要注意把細碎的(de)、粘在杯壁、杯底和(hé)杯蓋的(de)茶葉倒幹淨。當然了，要拌勻、鋪開、揿平，這才能算是全面客觀的(de)做(zuò)好了準備工作。

　　那我們看葉底究竟在看什麽？

　　總的(de)來說這幾個方面：

　　 一(yī).葉面展開度

　　沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的(de)茶葉就是制造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。沖泡後很快開展的(de)茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一(yī)般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍隻有小程度開展的(de)茶葉，則是制造過程失敗或陳期時間環境不好的(de)。或者被高(gāo)溫焙火，葉面茸毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。

　　這個展開度就非常好

　　 二.葉形整碎度

　　當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的(de)都隻能算次級品。但！也有緊壓過度的(de)情況是算例外，如(rú)鐵餅類茶品，則須視(shì)茶面而定，經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指标上也隻能做(zuò)小參考。

　　這個就有點碎了

　　壓過的(de)熟茶葉底這樣是正常的(de)

　　 三.茶身彈性

　　都曉得有彈性是個什麽感覺吧(ba)！用手指捏葉底，以彈性強者為(wèi)佳，表示陳化期間自(zì)然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被濕熱、熟化處理(lǐ)。葉脈突顯，觸感生硬，無彈性感，也統統是次級品。

　　一(yī)看就非常柔軟有彈性喲

　　 四.葉底顔色新舊(jiù)

　　普洱生茶品随陳化期時間增長(cháng)，葉底顔色由新鮮翠綠轉橙紅(hóng)鮮豔。比較新的(de)生茶葉底比較新鮮翠綠，随着空氣中之水份來氧化發酵，進而轉嫩軟紅(hóng)亮(liàng)。反之如(rú)果是在潮濕不通風之倉儲環境陳化，在半世紀或一(yī)百年(nián)也沒有多大效益，因為(wèi)茶的(de)發酵将徹底失去(qù)意義，葉面将是暗黑無彈性感。

五.嗅覺辨别香氣

　　這個不用多說，你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。

　　以上是大概普洱葉底的(de)通用評判标準。當然普洱也分生普熟普。這裏也按大類分了說一(yī)下，說不細的(de)，說細了就是一(yī)篇博士論文了….

　　幹倉的(de)普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，葉條質地(dì)飽滿柔軟，充滿新鮮感。當然，也有些生茶在制作程序中，譬如(rú)茶菁揉撚後，無法立即幹燥，延誤了較長(cháng)時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟隻是輕度發酵彙堆過的(de)熟茶是一(yī)樣的(de)。

　　普洱熟茶的(de)葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質地(dì)幹瘦老硬。如(rú)果是發酵較重的(de)，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的(de)葉子(zǐ)，葉面破裂，葉脈一(yī)根根分離(lí)，有如(rú)将幹葉子(zǐ)長(cháng)期泡在水中那種碎爛的(de)樣子(zǐ)。但是，有些熟茶若渥堆時間不長(cháng)，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。

　　再列舉一(yī)些明顯的(de)壞胚子(zǐ)

　　灼傷的(de)葉底,常伴随着過重的(de)雜味或者火味，完全失去(qù)了後期轉化能力

　　雜質過多.煙焦味産生條件之一(yī),應該對身體健康有很大的(de)影響。

（本文摘自(zì)網絡普洱中國(guó)網）