普洱茶的(de)湯色，與渥堆質量、發酵程度有着非常密切的(de)關系，那麽怎樣從湯色辯别普洱茶優劣，下面就講講湯色辯别普洱茶優劣。

   褐色：茶湯黑中透紫，紅(hóng)而亮(liàng)，有鮮活感。葉底色多呈暗褐而硬，滋味較醇和(hé)，"九成熟"的(de)熟普常見此湯色

   紅(hóng)色：湯紅(hóng)豔，欠亮(liàng)。是熟茶發酵程度較輕的(de)表現。葉底多呈暗紅(hóng)透青綠，滋味往往較苦澀。"五成熟"的(de)熟普常見此湯色

   紅(hóng)亮(liàng)：茶葉湯色不甚濃，紅(hóng)而透明有光澤。稱"紅(hóng)亮(liàng)",光澤微弱的(de)，稱紅(hóng)明。葉底多呈暗紅(hóng)微黃，滋味較"酽","六成熟"的(de)熟普常見此湯色。

   紅(hóng)濃：湯色紅(hóng)而暗，略呈黑色，欠亮(liàng)，葉底多呈紅(hóng)褐柔軟，滋味較醇和(hé)，"七成熟"的(de)熟普常見此湯色。

   黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。葉底色多呈黑褐質硬，滋味較醇和(hé)，"九成熟"以上的(de)熟普常見此湯色。

  黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。葉底色黑而硬脆似"碳條"滋味平淡是發酵過度，已經"燒心"的(de)熟普了。

　  紅(hóng)褐：湯色紅(hóng)濃，紅(hóng)中透紫黑，勻而亮(liàng)，有鮮活感。葉底多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和(hé)，八成熟"的(de)熟普常見此湯色。

觀茶湯

  與品鑒葡萄酒一(yī)樣，在品飲普洱熟茶前需要觀察茶湯的(de)顔色。普洱茶湯色要求紅(hóng)濃明亮(liàng)，深紅(hóng)色為(wèi)正常，黃、橙黃或深暗的(de)湯色均不符合要求，如(rú)湯色橙黃或深暗是“發酵”工藝掌握不好，發酵不好或發酵過度均可(kě)出現此種情況。湯色混濁不清，屬品質劣變。

　　茶湯顔色鑒别：稱取試樣茶5克，置于250ml的(de)标準審評杯中，沸水沖泡5分鍾。

  新茶期：栗黑（1-5年(nián)）

　　醇化期：暗栗（5-10年(nián)）、深栗（10-15年(nián)）、栗褐（15-20）年(nián)、栗紅(hóng)（20-30）年(nián)。

　　陳茶期：深紅(hóng)（30年(nián)以上）。

　　（由于湯色與發酵時茶葉的(de)成熟度，儲藏環境的(de)溫濕度密切相關，以上劃分僅供參考。）

  普洱熟茶的(de)香氣類型，其方式和(hé)方法與其它茶葉的(de)嗅香基本相同，不同的(de)是經過“渥堆發酵”的(de)普洱熟茶，香氣獨特，總的(de)規律是：“以陳香為(wèi)主導，透其他植物特殊香氣”。

　　出産半年(nián)左右的(de)普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導香型。此時，香氣類型因原料差異和(hé)儲存環境的(de)變化而複雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“槟榔香”等。

   一(yī)年(nián)以上的(de)普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲存環境的(de)影響，香氣類型複雜，常見的(de)有“樟香”、“桂香”、“棗香”、等。

普洱熟茶的(de)香氣的(de)具體有陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。成熟期普洱熟茶香氣劃分：

　　普香（1-5年(nián)）、梅子(zǐ)香（5-10年(nián)）、桂圓香（10-15年(nián)）、參香（15-20年(nián)）、藥香（20-30年(nián)）、陳香（30年(nián)以上）

　　（由于香氣與發酵時茶葉的(de)成熟度，儲藏環境的(de)溫濕度密切相關，以上劃分僅供參考。）

喝滋味

  普洱熟茶的(de)主要味道(dào)應該是醇和(hé)、爽滑和(hé)回甜的(de)。

  醇和(hé)：味道(dào)清爽帶甜、鮮味不足、刺激性不強。

　　爽滑：爽口，有一(yī)定程度的(de)刺激性，不苦不澀，滑與爽口有定的(de)相同意義，“滑”與“澀”反意，茶湯入口有很舒服的(de)感覺，不澀口。

　　回甜：茶湯濃而刺激性不強，普洱熟茶的(de)味韻暖甜，茶湯入口有明顯的(de)回甜味。

　　“醇渭”是陳年(nián)普洱茶的(de)滋味，一(yī)般普洱熟茶的(de)滋味用“醇和(hé)”來形容足矣。普洱熟茶忌苦、澀味及酸味，如(rú)有上述味道(dào)均屬發酵不好的(de)低(dī)品質熟茶。

　　優質味道(dào)：甜、潤、厚、滑。

　　不良味道(dào)：黴、酸、苦、澀。

看葉底

　　葉底主要看嫩度、色澤、勻度，側重勻度。因為(wèi)勻度好，葉底色澤均勻一(yī)緻的(de)，表示“發酵”均勻。相反，葉底如(rú)有“焦條”葉張不開展，甚至葉底碳化成黑色，表明“發酵”堆溫度過高(gāo)，發生“燒心”産生焦條，這種情況下，一(yī)般湯色較淺，滋味淡，葉底如(rú)有“青張”（夾雜青色葉片），說明後發酵不勻，滋味苦澀，無陳香味或陳香味不足，是品質較差的(de)表現。