幹燥是毛茶制作的(de)最後一(yī)個環節，普洱茶采用曬青的(de)方式幹燥，目前在古茶區，茶農做(zuò)茶都是采用日光自(zì)然曬幹，在春茶一(yī)季，如(rú)果茶友上茶山就能看到院子(zǐ)裏路邊上房頂都會攤晾着茶葉，在自(zì)然光下曬幹是目前最好的(de)幹燥方式，對普洱茶來說，保存茶的(de)本真味道(dào)和(hé)豐富的(de)內(nèi)含物質才是首要的(de)。

普洱茶的(de)蒸壓與幹燥。　

  将青毛茶鐵瓯之中，以蒸氣蒸軟後壓制。有渦輪蒸壓之蒸壓時間，100g沱茶或小方磚約三秒、250g沱或磚茶約五秒、357g餅茶約七秒；傳統煮水蒸氣蒸壓法，100g沱茶或小方磚約二十秒、250g沱或磚茶約三十秒、357g餅茶約四十五秒。蒸壓溫度與時間、壓力對茶品的(de)香氣口感有絕對性的(de)影響，這也是許多大廠與小廠茶品，雖茶區與級數相同，但仍有差别的(de)關鍵所在。

   緊壓攤涼後，解外套棉布，進行幹燥。傳統幹燥方式有二種，一(yī)為(wèi)自(zì)然陰幹，在旱季約2天，或是正反面日曬二小時後，再陰幹一(yī)天。剛制成的(de)茶品水分含量通常在9%以上，而在靜置存放二日左右後，水分含量會漸減（蒸發）至9%左右；但在自(zì)然環境存放後，水分含量随環境水分增減而自(zì)然調整 。

   現代幹燥工序則多以烘房幹燥，如(rú)果幹燥溫度過高(gāo)，則容易破壞茶質，直接影響茶品香氣口感，且不利于陳化。這也是目前現代普洱茶制程中，最關鍵與矛盾的(de)一(yī)環。普洱熟茶若成品幹燥溫度過高(gāo)，将導緻茶品湯質薄而帶水味，也會影響往後茶品之陳化。反之，若幹燥不足則茶心附近最容易産生黴變。

普洱茶的(de)陰幹和(hé)烘幹。陰幹一(yī)般出現在谷雨茶和(hé)夏茶身上，谷雨茶和(hé)夏茶采摘期間有陽光的(de)日子(zǐ)少，茶農基本采用自(zì)然陰幹的(de)方式幹燥，一(yī)般來說，殺青後及時攤開陰幹，在此期間不要受潮，對茶葉并不會有什麽影響。

  烘幹即我們常說的(de)烘青，這種方式一(yī)般為(wèi)規模大的(de)制茶廠所采用，大家可(kě)以想象一(yī)下，大廠産量大，要全部人工操作肯定不可(kě)能，春茶一(yī)季陽光晴好，大廠也會采用自(zì)然曬青方式，在夏秋兩季時可(kě)能會采用烘青的(de)方式，烘青茶和(hé)曬青茶比較容易判斷，曬青的(de)茶有曬青味，烘青的(de)茶有急速高(gāo)溫導緻的(de)高(gāo)香豆香湯水綠色等，烘青茶理(lǐ)論上是沒有陳化的(de)基礎的(de)，不能做(zuò)普洱。

   烘青茶現喝香氣十足，喝起來爽，再加上各色豆香草(cǎo)味，真是五味陳雜，而且高(gāo)溫已經破壞了茶的(de)內(nèi)質結構，不利于後期存儲轉化，曬青茶香氣相對純正，沉穩內(nèi)斂，能保持茶的(de)本真，後期存儲轉化空間大，相比之下，自(zì)然是曬青茶更值得擁有。

   在品飲中大家也會遇到有些茶很好喝，但是聞着有怪味或者湯色很渾濁的(de)，這表明茶葉幹燥不好，殺青後捂到了即沒有及時幹燥等，主要表現為(wèi)雨水或者谷花早期的(de)山頭茶。