日前，“第八屆廣東省茶藝師職業技能大賽”剛剛在廣州落幕，“第二屆全國(guó)大學(xué)生茶藝技能大賽”又在杭州開鑼—茶文化在全國(guó)各地(dì)的(de)弘揚、推廣可(kě)謂如(rú)火如(rú)荼。茶有養生護體、陶冶情性的(de)雙重作用，自(zì)本期起，“博議文化”版将開啓“中國(guó)茶文化巡禮”系列報道(dào)，—介紹全國(guó)各地(dì)知名茶葉品種的(de)曆史文化、品飲方式和(hé)特殊功效。首先，記者邀請到中國(guó)茶葉博物館館長(cháng)王建榮，為(wèi)讀者詳解中國(guó)茶文化的(de)前世今生。

      古巴蜀國(guó)已種植茶葉進貢周武王

     從事茶文化研究20年(nián)的(de)王建榮告訴記者，雲南鎮沅縣千家寨有野生大茶樹群落，其中一(yī)棵樹齡已達2700年(nián)；西雙版納巴達的(de)一(yī)棵大茶樹也有1700年(nián)曆史，但要談到茶樹的(de)起源，遠比人類悠久得多，而中國(guó)人隻不過是較早發現和(hé)利用了茶葉而已。關于茶，最早的(de)傳說出現于四五千年(nián)前，“神農氏是中國(guó)神話裏的(de)醫藥和(hé)農業祖先，他遍嘗百草(cǎo)以了解它們的(de)藥性。有一(yī)天神農氏吞下了斷腸草(cǎo)，疼得肝腸寸斷，由于迅速吃下了茶樹的(de)葉片，就解毒了。雖然這隻是個傳說，但可(kě)見茶是因為(wèi)其藥用功能進入人類社會的(de)。”王建榮如(rú)是說。

     而《華陽國(guó)志巴志》記載了在距今約3000年(nián)前的(de)西周時期，古巴蜀國(guó)已有茶樹種植，并将茶葉作為(wèi)地(dì)方物産，進貢給當時的(de)天子(zǐ)周武王。到了西漢時，王褒在他的(de)《僮約》中已有“烹荼盡具”，以及“武陽買荼”的(de)記載。其中，“荼”字據考證就是茶。

     在考古方面，上世紀70年(nián)代，長(cháng)沙馬王堆西漢墓中出土了一(yī)個藤編的(de)箱子(zǐ)，雖然裏面是空的(de)，但箱子(zǐ)上寫着 “一(yī)笥”，據專家考證就是指茶一(yī)箱；上世紀80年(nián)代末，浙江湖州的(de)一(yī)座東漢晚期墓葬又出土了一(yī)隻完整的(de)青瓷甕，肩部刻有一(yī)“茶”字，也被認定為(wèi)是漢人用于貯存茶葉的(de)。因為(wèi)湖州位于長(cháng)江下遊的(de)太湖之濱，是古時名茶“陽羨茶”的(de)産地(dì)。

唐代煮茶講究三沸

    不過，盡管茶葉在周代就已經大量種植，但在漢代以前，茶葉是被當做(zuò)一(yī)種蔬菜，跟蔥、姜、橘皮等煮到一(yī)起來吃的(de)，王建榮表示，這是茶葉的(de)蒸煮羹飲時期，真正飲用是從魏晉南北朝才開始的(de)。而茶文化的(de)興盛，則要到唐代。唐代人講究煮茶，首先是要制作茶餅，當時已經細分為(wèi)七道(dào)工序—采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。具體的(de)做(zuò)法是：采摘新鮮的(de)茶葉，放入甑釜中蒸，然後把蒸過的(de)茶葉用杵臼搗碎，再把它拍制成團餅，以炭火焙幹後，用竹篾穿起來封存。

     煮茶的(de)時候，要把團餅茶拿出來，放在火上炙烤片刻，然後放入茶臼或茶碾中碾成茶末，再篩過，符合标準的(de)茶末放在茶盒中備用。唐人是用釜來煮茶的(de)，先在釜中裝适量的(de)水，水煮到初沸的(de)時候，加點鹽；到二沸的(de)時候，舀出一(yī)瓢水放置在旁邊，把茶末投入到水中繼續煮；三沸的(de)時候，再把舀出來的(de)水倒回去(qù)，叫做(zuò)“止沸育華”， 這時茶就煮好了，再用越窯的(de)青瓷茶盞或邢窯的(de)白瓷茶盞盛裝。王建榮表示，這其中最關鍵的(de)是沸騰的(de)程度，釜是敞口的(de)，可(kě)以看見氣泡的(de)大小，一(yī)沸 “如(rú)魚目微有聲”，二沸 “如(rú)湧泉連珠”，氣泡一(yī)個個連起來了；三沸為(wèi)“騰波鼓浪”。

     正是在這種茶道(dào)的(de)興起中，唐代産生了世界上第一(yī)部茶學(xué)著作—陸羽的(de)《茶經》。而陸羽又通過理(lǐ)論總結，尤其是在“四之器”、“五之煮”和(hé)“六之飲”中，列出了一(yī)系列工具，制定了一(yī)整套程序，使得飲者從煎到飲的(de)過程中，進入一(yī)種澄心靜慮、怡情悅性的(de)境界，從而使喝茶從解渴式的(de)粗放型飲法向細煎慢啜的(de)品飲型飲法過渡，成為(wèi)一(yī)種高(gāo)雅的(de)藝術活動。

      宋代流行黑釉盞 鬥茶湯花有三好

     到了宋代，茶道(dào)的(de)藝術化就更臻巅峰了，發展出了高(gāo)技術含量的(de)點茶法。雖然還是團餅茶，還要烤軟、碾碎、篩過，但點茶時不用釜了，而是用銀瓶或瓷瓶來煮水，茶放在黑釉盞中，水煮好後，通過瓶子(zǐ)點到盞中，同時另一(yī)隻手用茶筅不停地(dì)進行攪拌。按照宋徽宗《大觀茶論》中記載，點茶注水的(de)次數要達到六至七次，每一(yī)次注水的(de)量、角度、方向都有不同要求。煮水的(de)過程也講究三沸，但因為(wèi)瓶口很小，看不到氣泡，隻能憑其聲音來辨别，所以一(yī)沸為(wèi)“砌蟲萬蟬”，聽起來好像牆角的(de)蟲兒叫、樹上的(de)蟬兒鳴；二沸為(wèi)“千車捆載”，好像很多車子(zǐ)拉着重物駛過來了；三沸為(wèi)“松風澗水”，好像風兒吹過松林，山澗流水潺潺。

     由此，還發展出了鬥茶法：一(yī)鬥誰的(de)茶好；二鬥誰的(de)點茶技術高(gāo)。王建榮說：“鬥茶也分階段，第一(yī)階段鬥香鬥味，比的(de)是茶本身的(de)香氣和(hé)滋味；第二階段鬥色鬥浮，比的(de)是茶的(de)顔色和(hé)浮起來的(de)湯花情況。湯花有三好：一(yī)是越白越好；二是越厚越好；三是停留的(de)時間越長(cháng)越好，在詩詞裏面形容為(wèi)‘燦若積雪’。因此，宋代時候黑釉盞比較流行，盞身的(de)黑可(kě)以反襯出湯花的(de)白，同時，由于黑釉盞比較厚，更能保溫，可(kě)以讓湯花停留的(de)時間長(cháng)一(yī)些。”

     可(kě)見，宋代的(de)點茶、鬥茶，簡直是一(yī)種儀式感非常強的(de)行為(wèi)藝術了。

       明清品飲趨簡易 進入尋常百姓家

     明代，厲行節儉的(de)朱元璋，下诏廢團茶，改散茶，唐煮宋點的(de)飲法，也随着變成了以沸水沖泡散茶的(de)瀹飲法，品飲藝術發生了劃時代的(de)變化。明人認為(wèi)這種品飲方法“簡便異常，天趣悉備，可(kě)謂盡茶之真味矣”。由此，散茶品飲這種生活藝術更廣泛地(dì)深入到民間，從而使得茶之品飲藝術從唐宋時期宮廷、文士的(de)雅尚與清玩，轉變為(wèi)整個社會文化生活的(de)重要方面，為(wèi)茶文化開辟了嶄新的(de)天地(dì)；同時也使得傳統的(de)“文士茶”對品茗境界的(de)追求達到了新的(de)高(gāo)度，出現了50多部茶書茶著。散茶中的(de)許多名品也在這時候形成。明人屠隆列出了當時最為(wèi)人們稱道(dào)的(de)6種名茶，為(wèi)“虎丘”、“天池”、“陽羨”、“六安”、“龍井”、“天目”；而羅廪在《茶解》中則舉出“虎丘”、“羅岕”、“天池”、“顧渚”、“松蘿”、“龍井”、“雁蕩”、“武夷”、“靈山”、“大盤”、“日鑄”等佳茗。

     入清以後，由于康熙、乾隆酷好茗飲，因此整個上層社會飲茶風習極盛，很快影響到民間。王建榮說：“有清一(yī)代，茶館興隆，遍及各地(dì)。茶禮、茶俗發育得更為(wèi)成熟，禮神祭祖、居家待客，茶成為(wèi)必盡禮儀。到了清代後期，茶葉生産更有着驚人的(de)發展，茶莊、茶号紛紛出現，如(rú)江浙一(yī)帶的(de)‘翁隆盛’、‘汪裕泰’等百年(nián)老店，享譽一(yī)時。茶葉也以貿易的(de)方式迅速走向世界，一(yī)度壟斷整個世界的(de)市場。”

     今天，王建榮表示，我們不能隻說唐、宋怎麽樣、古人怎麽樣，走在曆史的(de)延長(cháng)線上，我們了解過去(qù)是為(wèi)了做(zuò)好現在和(hé)未來。他認為(wèi)，首先要讓傳統的(de)茶文化融入當下；其次，要在傳統的(de)基礎上創新；第三，要市場化，形成良性循環。為(wèi)此，中國(guó)茶葉博物館做(zuò)了一(yī)系列嘗試。比如(rú)将館藏的(de)很多古代茶具精品，進行複原、複制，讓人們通過這些物質化載體，實實在在地(dì)感知古人的(de)生活和(hé)情懷。

     最後，王建榮總結道(dào)：“茶無論是跟日常生活，還是跟任何樣式的(de)藝術，都能很好地(dì)銜接。我們有一(yī)句老話，開門七件事—‘柴米油鹽醬醋茶’，我們還有一(yī)句老話—‘琴棋書畫詩酒茶’，大俗大雅兼而有之的(de)就隻是茶。茶既是生活當中瑣碎的(de)必需品，也是精神享受的(de)最佳物質載體。”