普洱位于中國(guó)雲南南部的(de)思普地(dì)區。這裏正是普洱茶之所以得名的(de)地(dì)方。在曆史上，普洱是以普洱茶的(de)生産加工集散地(dì)而聞名各地(dì)的(de)。至今，這裏的(de)人們仍保留了以傳統的(de)方式，手工制作普洱茶的(de)技藝。

       普洱茶是以雲南大葉種茶樹的(de)鮮葉為(wèi)原料制作而成的(de)。在采摘了鮮葉之後，先要将其制作成曬青毛茶。這其中就要分作殺青、揉撚、曬幹等數道(dào)工序。在普洱地(dì)區居住的(de)哈尼族婦女尤其擅長(cháng)這種制作曬青茶的(de)技藝。在家中，她們一(yī)般使用大鍋來炒茶殺青，因為(wèi)大葉種茶葉的(de)含水量很高(gāo)，所以在殺青時就要講究手法上的(de)悶抖結合，讓茶葉失水均勻；在揉撚時，要根據原料的(de)老嫩而靈活掌握輕重的(de)程度，揉到茶葉基本上成為(wèi)條形就可(kě)以了；将殺青揉撚後的(de)茶葉，攤在陽光下晾曬，曬到茶葉的(de)含水量在百分之十左右，就制成了普洱的(de)曬青毛茶。

       又叫做(zuò)生茶的(de)曬青茶既可(kě)以作為(wèi)散茶流通銷售，又可(kě)以制成各式各樣的(de)傳統緊壓茶，依照形狀的(de)不同它們被稱為(wèi)生餅或生磚。制作傳統緊壓茶時，要将曬青茶蒸軟，再裝入各種模具中壓制使之成型。比較常見的(de)形制有圓茶，是用特制的(de)壓茶石鼓，将裝有茶葉的(de)布包壓成一(yī)種四周薄而中央厚的(de)圓形，解開布包便得茶餅；磚茶，是用磚形的(de)中空模具緊壓而出的(de)；若是把蒸軟的(de)曬青茶放入竹筒內(nèi)緊壓，還可(kě)以得到一(yī)種吸取了竹子(zǐ)清香的(de)圓筒狀緊壓茶。

       正宗的(de)傳統普洱茶，無論是曬青散茶還是生餅，都要經過長(cháng)年(nián)累月的(de)存放，使其自(zì)然陳化，後發酵達到一(yī)定程度時才算最終完成。因此包裝對于普洱茶來說，也是至關重要的(de)一(yī)道(dào)工序。人們常見到的(de)普洱茶餅通常是用筍葉将七個圓茶包成一(yī)包稱作一(yī)“筒”，七子(zǐ)圓餅茶的(de)名稱就由此而得來。

       在普洱民間制茶師娴熟靈活的(de)手法中，形态各異的(de)各式普洱茶被制作出來。普洱茶帶有古老而神秘意味的(de)傳統加工方式，就像它的(de)獨特風味一(yī)樣令人神往。