1、茶性：專指茶湯入口後口感的(de)刺激性。包括香型和(hé)苦澀度，常用“強、弱”來形容。

2、茶質：指茶湯入口後，湯質在口腔中的(de)飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達。

3、香氣：鮮葉在制作工藝中産生，主要由茶葉中遊離(lí)型兒茶素産生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

4、苦、澀：苦是一(yī)種味道(dào)，澀是一(yī)種感覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的(de)茶堿産生，澀是口腔中細嫩組織收斂的(de)表現。

5、回甘：指苦味在口中轉化後産生甘甜的(de)過程。

6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的(de)湧出。

7、收斂性：品茶後，舌面和(hé)口腔四周出現的(de)緊繃感，多為(wèi)澀感的(de)表現。

8、甘韻、甜質：是甘于甜的(de)表達方式。

9、水性：指茶湯帶給口腔的(de)每種不同的(de)感覺，如(rú)滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、層次感：層指重疊之象，次指先後順序。指茶湯香氣和(hé)滋味在口腔中轉變的(de)感覺。

11、喉韻：品茶後，茶湯帶給喉嚨的(de)感覺，如(rú)甘、潤、燥。

12、飽滿：指茶湯物質豐富而帶給口腔的(de)一(yī)種充實感。

13、煙熏味：由人工烘焙時産生，并非指不好的(de)氣味，有火香味，随時間陳化，會揮發轉化而産生其它香味。

14、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的(de)酸果味。

15、酸味：在揉撚後未曬幹，壓制時所含水分過高(gāo)而産生。

16、水味：在儲藏中産生，帶有植物腐爛的(de)氣味。

17、青味：殺青溫度不夠或時間不足而産生，嚴重時會有“青腥味”。

18、鎖喉：品茶後，咽喉過于幹燥，吞咽困難、緊縮發癢等不适感，人會覺不安、煩躁等。

19、湯氲：指茶湯湯面上白色的(de)“霧氣”。

20、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水産生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

21、陳韻：經時間陳化而産生的(de)韻味，常在有一(yī)定年(nián)份的(de)舊(jiù)茶中易感到。