有人說，普洱茶是茶葉中惟一(yī)具有生命力的(de)茶葉，它可(kě)在空氣中繼續發酵。不同的(de)時間，不同的(de)人，不同的(de)泡法，喝出的(de)是不同的(de)口感。正因為(wèi)如(rú)此，跟普通的(de)茶葉相比，普洱茶具有更獨特的(de)魅力。作為(wèi)原料，普洱的(de)“毛茶”幾乎與其它綠茶沒有任何區别。是什麽樣的(de)特殊工藝，讓普洱茶有了另一(yī)種生命活力?帶着疑問，我們來到了雲南當地(dì)最負盛名的(de)勐海茶廠采訪。

　　一(yī)位蘇州老鄉與普洱茶的(de)情緣

　　作為(wèi)國(guó)家重點龍頭企業和(hé)普洱茶制作技藝的(de)國(guó)家級非物質文化遺産，隆昌號勐海茶廠，不僅這裏的(de)普洱茶聲名遠揚，而且為(wèi)當地(dì)的(de)經濟撐起了半片天。在探尋勐海茶廠的(de)曆史過程中，在這裏我們竟巧遇了一(yī)位蘇州老鄉，他便是勐海茶廠的(de)首任廠長(cháng)、江蘇常熟人範和(hé)鈞。

　　範和(hé)鈞，原名範櫻，是北宋詩人範仲淹竹園支後樂(yuè)堂第27代孫。範和(hé)鈞的(de)父親在他11歲時去(qù)世，母親獨立承擔供書教學(xué)的(de)責任。1920年(nián)，學(xué)習成績優異的(de)範和(hé)鈞在親戚的(de)資助下進入浦東中學(xué)讀書。中學(xué)畢業時，他才19歲，隻身赴法國(guó)勤工儉學(xué)。1931年(nián)，他偕妻子(zǐ)女兒返國(guó)，本是打算從事漆器家具進出口業務經營，然而“一(yī)二·八”戰事的(de)發生徹底打斷了他的(de)人生計劃。恰好當時，法國(guó)有位農業工程師來中國(guó)考察綠茶出口情況，範和(hé)鈞一(yī)路陪同，開始對中國(guó)茶業狀況有所認識。

　　在當時，普洱茶都是采用手工制作，産量有限。1939年(nián)，範和(hé)鈞為(wèi)了實現振興祖國(guó)茶業的(de)理(lǐ)想，創建“雲南中國(guó)茶葉貿易公司佛海實驗茶廠”，改變了傳統手工制茶工藝，實行機器制造紅(hóng)茶。茶廠利用自(zì)己與中茶公司的(de)關系，幫助邊民制作普洱緊茶，然後由佛海茶廠收購，用馬幫托運到緬甸景棟、當基，轉火車到仰光，搭輪船到印度加爾各答，轉運到西藏邊境成交，發展了緊茶生産。1941年(nián)，佛海遭日機轟炸，雲南中茶公司電令佛海茶廠職工全部撤退昆明。範和(hé)鈞在工人們的(de)請求下同意延長(cháng)十天，把廠子(zǐ)全部建成後再走，全廠上下一(yī)心，加班加點趕裝發電機，一(yī)周後，機房發電，佛海小鎮有史以來第一(yī)次亮(liàng)起了電燈。第二天，全廠職工将機器拆卸裝箱，托運思茅或寄存民間，全廠職工除護廠人員外，才一(yī)一(yī)惜别全部撤退，範和(hé)鈞為(wèi)創辦佛海茶廠，寫下了曆史性的(de)篇章(zhāng)。很難想象，如(rú)果當初沒有範和(hé)鈞和(hé)他創立的(de)茶廠，還會不會有今日整個勐海和(hé)雲南普洱茶業的(de)繁榮?

　　一(yī)種特殊的(de)工藝讓普洱茶因歲月而香

　　如(rú)今，當我們走進勐海茶廠的(de)加工車間，隻見工人們有條不紊地(dì)堅守在各自(zì)崗位上。尤其是發酵車間，更是一(yī)處“禁地(dì)”，謝絕任何參觀者入內(nèi)。經過一(yī)路參觀，我們了解到，普洱茶有其獨特的(de)加工工序，一(yī)般都要經過殺青、揉撚、幹燥、堆悶等幾道(dào)工序。鮮采的(de)葉，經殺青、揉撚、幹燥之後，成為(wèi)普洱毛青。而毛青則是“生茶”，再經過堆悶後，才可(kě)成為(wèi)“熟茶”。

　　在備料車間，由專門的(de)機器和(hé)工人對“毛茶”進行分揀和(hé)篩分，篩選後的(de)毛茶，則由專門的(de)管道(dào)傳送到生産車間。工人們守在管道(dào)口，将出來的(de)茶葉放入一(yī)隻圓筒形的(de)不鏽鋼器具內(nèi)進行稱重，然後放入邊上的(de)蒸汽口進行軟化處理(lǐ)，工人再将器具內(nèi)的(de)茶葉倒入一(yī)隻布袋內(nèi)團成餅形，然後交由邊上的(de)工人放入餅茶機裏壓制，短(duǎn)短(duǎn)幾秒後，工人再将壓制成型後的(de)茶葉外側布袋拿走，最後便是将這些餅茶運送到車間進行烘幹……經曆這樣一(yī)系列完整工序，一(yī)餅普洱生茶便制成了。而熟茶的(de)加工過程則多了一(yī)道(dào)工序，那便是後發酵工藝。

　　發酵技術是普洱茶制作好壞的(de)關鍵。有這樣一(yī)個故事，當初，勐海茶廠在對發酵進行試驗時，經曆了多次試驗，發酵效果卻不理(lǐ)想。後來，采用了廠裏的(de)一(yī)口井的(de)水後，發酵才取得了成功。從那以後，用井水發酵的(de)傳統一(yī)直保留了下來。這口井，也被稱為(wèi)一(yī)源井。如(rú)今，走入勐海茶廠，還可(kě)以見到這口井，它被很好地(dì)保護了起來。

　　談起普洱茶的(de)制作工藝，勐海茶廠科研專家肖海軍表示，雲南作為(wèi)邊陲地(dì)區，由于交通不便，與外面接觸比較少，普洱茶制作工藝一(yī)直沿襲了傳統制茶的(de)工藝。普洱茶之所以有了後期發酵工藝，主要是與路上的(de)運輸周期長(cháng)有關。在以前，茶葉都是靠馬拉馱運，從雲南出發，要送達北京、西藏等地(dì)，往往要用去(qù)半年(nián)甚至更長(cháng)時間，在這期間，茶葉口味與最初口味相比發生了變化。

　　而追溯普洱茶的(de)曆史，與中國(guó)茶葉曆史幾乎同步。三國(guó)時期，出現的(de)“沱茶”、“餅茶”便是最早的(de)普洱茶。到了明朝時期，随着雲南與西藏等地(dì)茶馬交易的(de)開辟，生産的(de)茶葉品質也越來越好，到了清朝，普洱茶開始達到了鼎盛，康熙、乾隆等都對普洱茶進行推崇，湧現了各種商号。

　　古老的(de)喝茶方法品味不一(yī)樣的(de)茶香

　　普洱茶産于雲南西雙版納等地(dì)，因自(zì)古以來即在普洱集散，因而得名。現在泛指普洱茶區生産的(de)茶，是以公認普洱茶區的(de)雲南大葉種曬青毛茶為(wèi)原料，經過發酵加工制成的(de)散茶和(hé)緊壓茶。

　　喝普洱茶也講究一(yī)定的(de)“門檻”，需要學(xué)習一(yī)點正确的(de)辨别标準。普洱茶有生茶、熟茶之分。普洱生茶的(de)顔色接近綠茶，聞起來有股清香。普洱熟茶顔色是栗子(zǐ)色，熟茶是制作過程中人工發酵的(de)，所以熟茶哪怕是當年(nián)産的(de)，泡出的(de)茶湯顔色，抵得上十幾年(nián)老生茶的(de)茶湯。後者是經過緩慢的(de)自(zì)然陳化，前者則采用人工方法快速成熟，顔色較為(wèi)濃郁。

　　最近幾年(nián)，随着各路“炒家”的(de)出現，普洱茶也日見珍貴。許多人更把它當成功夫茶來喝。而在當地(dì)，哈尼族就有一(yī)種非常古樸有趣的(de)飲茶方式，他們将陶罐洗淨烘幹，抓适量的(de)茶葉放入陶罐中，把陶罐置于熊熊燃燒的(de)火塘邊烘烤一(yī)段時間，烤至茶葉散發出誘人的(de)陣陣清香時，将清水舀入罐中，再把陶罐置于火塘邊煨煮。煨煮時間可(kě)長(cháng)可(kě)短(duǎn)，既可(kě)煨煮片刻即飲用，也可(kě)煨煮1-2小時甚至更長(cháng)，經過這樣的(de)煨煮，茶水色澤深黃帶紫，味苦澀，兼有一(yī)股濃烈的(de)煙熏味。

　　不管是誰，或以哪種方式來品味普洱茶，最共同的(de)感受便是，品茶的(de)過程，更是品嘗一(yī)種滄桑，曆經歲月沉澱，才得醇香。