依據季節變化和(hé)茶樹新梢生長(cháng)的(de)間歇，茶葉分為(wèi)春茶、夏茶、秋冬茶。
　　春茶：一(yī)般指由越冬後茶樹第一(yī)次萌發的(de)芽葉采制而成的(de)茶葉，采制時間為(wèi)3月至5月份。
　　夏茶：每年(nián)六月到七月初所采摘的(de)茶葉。
　　秋冬茶：每年(nián)立秋至十月份所采的(de)茶為(wèi)秋茶，而寒露過後，采摘時間集中在十月中下旬到十一(yī)月上旬的(de)也叫冬片。
　　上面描述的(de)是春夏秋冬茶的(de)基礎概念，不過針對不同茶類的(de)具體采制時間，春夏秋冬茶的(de)時間又有細微區别。

▎各季茶葉特點：春鮮、夏澀、秋香
　　我國(guó)的(de)産茶量大，茶區分布廣泛，采摘一(yī)般分春夏秋冬四季，不同地(dì)區所産的(de)茶都有不同的(de)采摘規則。一(yī)般來說，按滋味劃分品級，春茶最佳，秋冬茶次之，夏茶最末。每個季節茶的(de)滋味香氣特點因氣候環境各有不同。
　　開春，經過整個寒冬的(de)醞釀，茶樹帶着它沉澱已久的(de)養分随着萬物一(yī)起睜開惺忪睡眼。這個季節萌發的(de)茶葉擁有一(yī)年(nián)中最蓬勃的(de)生機，尤其是清明前後的(de)頭春茶，品上一(yī)口，感覺整個春天就在嘴裏。
　　春茶最大的(de)特點在于它的(de)鮮爽度、飽滿度和(hé)協調度都極高(gāo)。各大茶類的(de)名優茶幾乎被整個春天承包了，不論是綠茶、紅(hóng)茶還是普洱都在追求頭春。
　　夏天的(de)季風帶來了豐富的(de)雨水，它們是最好的(de)催生劑，茶葉為(wèi)此瘋長(cháng)。但雨水洗刷掉了茶葉大半的(de)滋味，對比春茶來說，夏茶入口苦澀，所蘊含的(de)滋味不夠醇厚，湯水落了下乘。
　　于是，夏茶便用來制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、勞保茶及消暑茶這些大宗茶。

　　初秋到中秋被稱為(wèi)“小陽春”。秋日有着和(hé)煦的(de)陽光和(hé)适量的(de)雨水，茶葉在此時此刻會拼命吸收養分，在這種環境下生長(cháng)的(de)茶葉肥厚、漂亮(liàng)，香氣厚重。
　　一(yī)般來說，它的(de)品級會好于夏茶。雖然湯水的(de)細膩度、鮮爽度不及春茶，但香氣悠遠突出，入口紮實厚重。
　　也有一(yī)些茶葉喜歡遺世而獨立，如(rú)不染凡塵的(de)隐士一(yī)般生活在高(gāo)海拔地(dì)區。　　每年(nián)立冬前後，趕在雪前它們會伸出嫩芽窺探一(yī)番。此時采摘下來的(de)被稱為(wèi)“冬片”，但又因為(wèi)其特殊的(de)地(dì)形和(hé)環境，“冬片”獨有一(yī)種高(gāo)山的(de)冷韻，産量稀少。如(rú)台灣生長(cháng)在海拔1000米以上的(de)高(gāo)山凍頂烏龍，所出産的(de)冬片滋味醇厚。

▎普洱茶：春茶受追捧，夏秋茶做(zuò)口糧茶
　　近年(nián)來，普洱茶的(de)頭春茶和(hé)山頭茶風氣較盛行。特别是山頭茶的(de)頭春茶特别受茶友追捧。其實，除此之外，夏秋茶制作出來的(de)大宗茶當做(zuò)日常口糧茶也是不錯的(de)。
　　春茶
　　普洱春茶葉片比較肥壯重實，色澤油潤，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明。沖泡後具有香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的(de)優點。一(yī)些普洱知名産區的(de)春茶一(yī)般用來做(zuò)高(gāo)端普洱。
　　夏茶
　　西雙版納的(de)夏天受印度洋季風影響，進入持續性周期性的(de)雨季，茶樹生長(cháng)快，茶葉質量也遠遠不如(rú)春茶。普洱茶的(de)夏茶外形一(yī)般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長(cháng)，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
　　由于雨季的(de)影響導緻茶葉鮮爽度和(hé)口感的(de)協調度較低(dī)，所以夏天采摘的(de)茶葉更多的(de)是經過發酵（渥堆）制成熟普成為(wèi)口糧茶。

　　秋茶
　　在二十四節氣立秋至白露之間采摘加工的(de)茶統稱為(wèi)“秋茶”，雲南又叫“谷花茶”、外形類似夏茶，白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質較夏茶更佳。香氣平和(hé)，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
　　在一(yī)些普洱的(de)核心産區，原材料相對較貴，秋茶一(yī)樣能制作出好的(de)普洱，它沒有春茶清醇，口感協調度較差，但滋味紮實，香氣直接。