熟茶的(de)發酵一(yī)共分為(wèi)1～10成，10成為(wèi)全發酵。鑒别發酵工藝的(de)發酵程度主要看葉底，在葉底中活性度的(de)強與弱直接影響了茶品後期的(de)收藏，也直接影響了茶的(de)後期轉化與生命長(cháng)短(duǎn)。
1、重度發酵：發酵程度：7～8成；
葉底：呈黑褐色或更深的(de)顔色，葉底碳化較為(wèi)明顯；優點：極大了提升茶湯的(de)甜度，粘稠度、厚實感；缺點：苦底加重，葉底活性度降低(dī)；
雖然重度發酵可(kě)以獲得一(yī)款厚實順滑，甜度尤佳的(de)優質熟茶，但同時已經将茶品的(de)生命縮短(duǎn)了很多，後期的(de)存放空間已經不大了。普洱茶的(de)越陳越香是有一(yī)定的(de)條件和(hé)時限的(de)，普洱茶後期的(de)自(zì)我陳化過程是需要葉片本身含有的(de)內(nèi)質依然存在才能繼續轉化，判斷這種內(nèi)質是否存在就看葉底的(de)活性度，這個是關鍵中的(de)關鍵，葉底完全碳化幹枯，沒有任何韌性時，此茶就已經過了老年(nián)期，所以選擇普洱收藏就建議大家一(yī)定要鑒别茶品葉底的(de)活性度，看葉底顔色辨别發酵的(de)工藝。    
2、輕度發酵：發酵程度：5～6成
葉底：呈淺褐色，與采用半發酵工藝的(de)紅(hóng)茶葉底類似；優點：極大提升了葉底的(de)活性度，回甘也明顯增強；缺點：苦、澀味殘留較多，略帶雜味；
發酵其實就是一(yī)個快速使其普洱茶長(cháng)大的(de)過程，因為(wèi)現代人都不能等，都希望盡快領略到普洱茶的(de)厚、滑、甜、香、氣、韻。輕度發酵可(kě)以延長(cháng)熟茶的(de)生命，在後續陳化過程中有較大的(de)轉化空間，而且還可(kě)以提高(gāo)回甘生津的(de)強度，但缺點也是緻命的(de)，因為(wèi)普洱熟茶需要的(de)是純正的(de)陳香，輕度發酵會使熟茶的(de)陳香不夠純正。
3、适度發酵：發酵程度：6～7成
葉底：深褐色；優點：熟茶陳香純正，葉底活性度較佳，湯甜粘稠厚實醇滑，回甘較好；缺點：可(kě)以說較少，這是最良好的(de)發酵程度；
适度發酵既可(kě)取得重度發酵的(de)厚實飽滿之湯及甜度，還可(kě)取得輕度發酵中十足的(de)葉底活性度及回甘，還兼得其純正的(de)陳香，又可(kě)避開重度與輕度的(de)缺點，但好的(de)發酵工藝就像真理(lǐ)掌握在少數人手裏一(yī)樣，這樣的(de)發酵工藝也是很少發酵師才具備的(de)，因為(wèi)這需要很多年(nián)的(de)發酵經驗。