（1）采茶菁

　　普洱茶最佳的(de)采摘時間在日出半小時後，這樣可(kě)以避免其鮮葉水分含量過高(gāo)，不利萎凋與殺青。采摘普洱茶一(yī)般在每年(nián)春天的(de)為(wèi)“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的(de)采摘也俗稱“二水”，秋茶采摘又稱“谷花”。茶葉采摘季節的(de)不同，也會形成高(gāo)低(dī)不同的(de)品質;一(yī)般“春尖”及“谷花”兩個時期采制的(de)茶葉品質最好:目前雲南上好的(de)普洱茶多是以“春尖”為(wèi)主體制成的(de)。

（2）萎凋

  這是要借着陽光或者熱度讓剛采收好的(de)茶葉中的(de)苦度、澀感揮發，讓茶葉軟化脫水。

  萎凋要恰到好處，除了時間的(de)控制，空內(nèi)溫度大約在22一(yī)24℃左右最适合，因為(wèi)假使溫度太低(dī)茶的(de)香味就溢發不出來，溫度太高(gāo)，味道(dào)則差。

（3）殺青

　　其實普洱茶末在還沒有緊壓成型前還是綠茶，制作普洱茶殺青不可(kě)或缺，目的(de)就是要讓茶葉停止揮發，當茶等經萎凋失去(qù)水分但是尚未幹透時，利用殺青的(de)方式，也能夠使茶葉的(de)水分更均勻，現在的(de)殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青，古時為(wèi)手工翻炒法。殺青完後，仍是将茶葉攤涼，準備進行揉撚，正常茶菁葉色由鮮綠轉為(wèi)深綠或墨綠。

（4）揉撚

　　依據茶菁原料的(de)老嫩程度不同，揉撚時需做(zuò)輕重調整，嫩葉輕些，老葉重些，目的(de)在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀。傳統制茶以手工進行揉茶，并且依據茶菁的(de)粗細，分粗揉與複揉二次，尤其針對梗枝部分特别首重二次複揉。

　　當時揉撚的(de)工作據說算得上是一(yī)種特技了，所以都是由專門的(de)揉茶師來完成的(de)，他們是普洱茶精制加工的(de)關鍵人物，那時思普地(dì)區的(de)各茶葉商号和(hé)茶莊都會聘技術高(gāo)明、操作熟練的(de)揉茶師來掌管這道(dào)工序。

　　現代制茶剛多以機械式盤式揉茶機處理(lǐ)，而後再人力進行部分加工或挑揀。茶經過揉撚後體積基本上已經減少大半了。

（5）曬幹

　　将揉撚後的(de)茶著薄薄攤開，曬至茶葉含水量約為(wèi)新葉的(de)10%左右，如(rú)果幹燥不完全，将會使茶著過度發酵，甚至可(kě)能發黴現象。如(rú)果沒有陽光也可(kě)用烘幹的(de)方式，不過利用陽光會有特殊的(de)香味，這是早期普洱茶味道(dào)特殊的(de)重要原因之一(yī)。此時也就是我們俗稱的(de)“曬青毛茶”了。

（6）握堆

　　握堆是與古法最大的(de)區别，這是1973年(nián)昆明茶廠最先發明的(de)。具體過程是潑水在制成的(de)曬青毛茶上，使茶葉吸收水分受潮，然後堆成一(yī)定厚度，再利用濕熱的(de)原理(lǐ)将茶葉加速熟化。這樣做(zuò)，也就使得普洱茶在短(duǎn)時間裏有了古時普洱茶甘、滑、醇、厚以及陳香的(de)特點，大大縮短(duǎn)了加工的(de)時間。

（7）晾幹

　　渥堆後，将茶葉薄薄的(de)攤開，自(zì)然風化。過渡泥堆會使其茶性、茶質變壞，直接影響茶品香氣感，且不利于陳化;可(kě)若是幹燥不足則茶心附近最容易産生黴變。風幹後的(de)茶毛料可(kě)直接銷售。也可(kě)依據需求蒸壓加工。

　　此外，有時，我們可(kě)能會發現普洱茶的(de)表面會有白霜，這是茶葉本身氧化酵素發生作用的(de)結晶，也就是我們俗稱的(de)“單甯”。其味苦，具有消炎的(de)作用’，是茶物質逐漸氧化的(de)結果，在學(xué)術上稱這種現象為(wèi)自(zì)然氧化作用。單甯對多種細菌、真菌和(hé)微生物有明顯的(de)抑制能力，在相同的(de)抑制濃度下，不會影響人體細胞的(de)生長(cháng)發育。單甯又有獨特的(de)抗氧化性，能有效抵禦生特氧化作用和(hé)清除活性氧的(de)功能，現在在化妝品中加入單甯能有效果抑菌并具有保健防腐作用。

（8）篩選分級

　　茶葉采摘時。葉和(hé)芽同時采，一(yī)般從茶樹枝條的(de)尖往下采摘到第三葉:一(yī)葉一(yī)芽的(de)采、二葉一(yī)芽的(de)采一(yī)葉一(yī)芽。三葉一(yī)度的(de)采二葉一(yī)芽。分級時，級别高(gāo)的(de)芽 多，級别低(dī)的(de)葉多梗多。

（9）緊壓成型

　　幹燥的(de)毛茶經高(gāo)溫蒸軟後，依據需要再緊壓成型，這裏又可(kě)分為(wèi)餅型、沱型、磚型等等。這也是普洱茶重要的(de)分類方法。

（10）包裝

　　普洱茶包裝很特别，是用筍葉，用棍棒将茶條緊塞于內(nèi)附筍葉的(de)悠內(nèi)，籃口覆蓋筍葉，用細蔑纏牢。

　　堆積緊塞并且用筍葉把茶葉包嚴，在古時是為(wèi)了使茶葉在運輸的(de)過程中不下于受損，對“後發酵”的(de)形成來說，它對籃內(nèi)茶坯起到保溫保濕的(de)作用，能在較長(cháng)時間內(nèi)有效保持茶內(nèi)水分和(hé)因微生物繁殖等因素形成的(de)堆內(nèi)濕熱環境，從而達到促進內(nèi)質變化的(de)目的(de)。筍葉透氣性好，柔軟而且有韌性，能防潮，還有怡人的(de)清香，普洱茶會吸收談的(de)天然竹筍香。