隆昌號-原/始/森/林/的(de)/味/道(dào)
品茶識茶  INDUSTRY NEWS

普洱茶為(wèi)何有千般滋味?

2015-03-31 11:02


   普洱茶為(wèi)何有千般滋味?這些滋味是如(rú)何形成的(de)呢(ne)?茶葉中茶多酚、氨基酸、咖啡堿是形成茶葉內(nèi)質主要理(lǐ)化成分之一(yī)。

   苦澀:茶多酚性味苦澀,其氧化物是構成茶湯滋味鮮爽的(de)主要物質。

  鮮爽:氨基酸性味鮮而帶甜,與咖啡堿形成的(de)絡合物是構成茶湯滋味鮮爽的(de)主要物質。咖啡堿其性味苦,參與茶葉品質的(de)形成,且與茶黃素結合形成絡合物提高(gāo)茶湯鮮爽度,是構成茶湯滋味的(de)重要物質,賦予茶湯“醇”及新鮮口感。

  回甘:可(kě)溶性糖是構成普洱茶茶湯滋味和(hé)黏稠度的(de)重要物質,同時也是表現在感官上的(de)所謂“甘”。

  不同茶樹品種茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量不同。

  茶多酚含量:大葉>中葉>小葉。

  氨基酸含量:中葉>小葉>大葉。

  咖啡堿含量:大葉>小葉>中葉。

  這些成分與品種的(de)關系對茶類的(de)加工有指導意義。雲南普洱茶加工過程中茶多酚含量随着加工進程降低(dī)。

  茶樹品種中內(nèi)含基質茶多酚、氨基酸、咖啡堿等重要化合物含量越高(gāo),越有利于優質普洱茶品質的(de)形成,且以芽葉外觀芽體肥壯、多茸毛者為(wèi)上品。

  普洱茶表現出的(de)陳香、醇、甘、滑等品質特點與微生物固态發酵過程中的(de)優勢菌種是分不開的(de)。微生物固态發酵過程在微生物分泌的(de)胞外酶(多酚氧化酶、抗壞血酸酶、過氧化氫酶等)酶促作用,微生物呼吸代謝産生的(de)熱量和(hé)茶葉本身濕熱作用的(de)協同下,發生茶多酚氧化、縮合蛋白質的(de)分解、降解,碳水化合物的(de)分解以及産物之間的(de)聚合等一(yī)系列複雜的(de)化學(xué)反應,使得大分子(zǐ)碳水化合物被分解成小分子(zǐ)的(de)糖及可(kě)溶性糖。

  随着固态發酵過程的(de)延續,茶葉的(de)滋味也逐漸由苦澀轉為(wèi)普洱茶所具有的(de)獨特陳香,滋味醇厚回甘。





備案号:滇ICP備14005331号 隆昌號 版權所有;    網址:www.longchanghao.com: 郵 箱:[email protected]
全國(guó)客服專線:400-021-9009  隆昌普洱:http://www.longchangpuer.com/
廠址: 西雙版納景洪市大渡崗鄉關坪(六道(dào)班)  運營中心:鄭州市未來路鳳凰茶城豫茶大廈0501室
天貓旗艦店:http://longchanghao.tmall.com/
西雙版納勐紫茶業有限公司 版權所有