普洱茶弄虛作假的(de)一(yī)般手法

   一(yī)、冒牌

   有數量不小普洱茶，是那些二、三線小廠用大廠的(de)包裝，連內(nèi)飛(fēi)、防僞都一(yī)模一(yī)樣；一(yī)般人很難看出來。有意思的(de)是，這些山寨普洱中，有的(de)還比正牌貨好喝！黃貓白貓，抓到耗子(zǐ)就是好貓！管他山寨不山寨，好喝就是好普洱！所以，這個問題上的(de)打假，周瑜和(hé)黃蓋都不太喜歡聲張。

　　二、 做(zuò)舊(jiù)

　　做(zuò)舊(jiù)有兩種，茶做(zuò)舊(jiù)，包裝做(zuò)舊(jiù)。老茶難得；老茶值錢；現在有一(yī)批人、以很強的(de)團隊精神很專業地(dì)在做(zuò)舊(jiù)了，其做(zuò)舊(jiù)的(de)手法技巧，真可(kě)謂苦心孤詣；有意思的(de)是，我還真收到過幾款做(zuò)得很不錯的(de)假老茶，湯色葉相各有千秋，但就是陳香老韻做(zuò)不出來——這有點想《鑒寶》的(de)高(gāo)仿品。遠非前幾年(nián)香港台灣幾位的(de)普洱茶大鳄那點濕倉水平可(kě)同日而語！沒有多少人消費者見過喝過真老茶的(de)。所以這些做(zuò)舊(jiù)的(de)老茶會相當一(yī)段時間有市場。非常希望這些做(zuò)舊(jiù)，能以對健康“不求有益，但求無害”為(wèi)底線！也說不定，哪天這些做(zuò)假老茶的(de)探索，還真取得成功，使我們存放3、5月，就得到二三十年(nián)的(de)享受，功德無量！期待。至于包裝做(zuò)舊(jiù)，名堂更多，祖師爺出自(zì)台灣香港，現在到處到處都有高(gāo)手，連韓國(guó)人都會。我對做(zuò)舊(jiù)沒多大意見，除了期待能探索普洱茶快速陳化但美好依然的(de)途徑外，還有一(yī)個原因：這些所謂老茶消費者的(de)，基本上是我們這個社會先富起來的(de)那一(yī)部分和(hé)我們的(de)公仆們；其他人誰買得起

　　三、 小葉種制普洱茶

　　批發市場就有不少這樣的(de)茶。不論是按官方的(de)标準還是茶友的(de)說法，這些茶從性質上來說就不是普洱茶。

　　這種茶很漂亮(liàng)，細芽細葉，精緻玲珑，湯色不錯，以至于一(yī)些老茶客的(de)都上當。其實想想就明白，雲南如(rú)此雄渾粗狂的(de)大山，哪裏出得了這種連芽帶葉3、4毫米的(de)玩意！這種“超級宮廷”數量不少，正在紛紛出動，看上去(qù)很美，茶友須謹慎。

　　四、 烘青工藝、紅(hóng)茶工藝做(zuò)普洱

　　烘青香高(gāo)，渥紅(hóng)湯亮(liàng)。假花還比真花香。 ——于是好賣。這個不算嚴格的(de)假，原料可(kě)以是很好的(de)大葉種，隻是加工工藝貓膩；這些茶一(yī)開始問題不大，但是存儲下去(qù)，就不行了。現在有不少做(zuò)多做(zuò)山頭茶、純料茶、手工茶的(de)，往往采用的(de)是用部分的(de)紅(hóng)茶工藝，鮮葉采來後并不正常時間殺青，待葉梗葉片開始有些大面積發紅(hóng)才進入殺青程序。這種茶哪怕是剛做(zuò)好的(de)新茶，湯色都非常漂亮(liàng)！這種茶目前我還沒喝過5年(nián)以上的(de)， 3、4年(nián)的(de)問題沒有烘青的(de)大，但在香氣口感的(de)轉化上又明顯不如(rú)正宗工藝所制之茶，并且也是時間越長(cháng)，問題越明顯。

　　這種茶好鑒别，就是泡開以後，大面積的(de)紅(hóng)葉紅(hóng)梗。這跟茶農正常采摘的(de)、茶梗端頭的(de)一(yī)點點因指壓變紅(hóng)、或者因疏忽偶爾的(de)出的(de)紅(hóng)邊不一(yī)樣。

　　五、 台地(dì)茶冒古樹茶

　　常見的(de)很，比比皆是，到處都是，汗牛充棟，天涯海角、神州大地(dì)，懶得細說，僅舉一(yī)例：某不大不小的(de)廠，出品了一(yī)批古六大茶山的(de)古樹春茶，其中自(zì)然有倚邦革登，每餅淨重400克，限量生産20000餅。哈哈，用不到數學(xué)，用小學(xué)算術就知道(dào)其荒謬了。

　　六、 普通茶冒名山茶

　　也常見得很，不亞于上述情況。梁山好漢排座次、被冒名山排座次，大緻是這樣：班章(zhāng)、易武、冰島、景邁被冒最多，分别為(wèi)冠亞季殿。我最頭疼的(de)是班章(zhāng)，班章(zhāng)的(de)人、茶、市場最複雜。

　　第一(yī)，班章(zhāng)的(de)茶農變化最典型，人民币的(de)力量是巨大的(de)；勐海有個廠，當年(nián)天真地(dì)想壟斷班章(zhāng)茶，現在恐怕是以啞巴吃黃連的(de)态度打落牙齒咽下肚子(zǐ)；

　　第二、班章(zhāng)茶擡到的(de)價位，與同時的(de)其他着名古茶山比較，高(gāo)得離(lí)譜；班章(zhāng)茶到1300元一(yī)公斤的(de)那天（2007年(nián)3月27日），易武到450，景邁到380；這些茶山，其實如(rú)春蘭秋菊，風格不同，彼此彼此，價格略有高(gāo)下正常，不至于差别如(rú)此之大。

　　第三，市場已經有一(yī)大批人在追捧班章(zhāng)，但追捧到手的(de)，确是形形色色的(de)山寨版。 ——很佩服廣東老俵。

　　七、 拼配茶冒純料茶

　　依然很常見，也不遜于上述情況。需要贅言的(de)是對拼配與純料的(de)看法。拼配，作為(wèi)過程，為(wèi)的(de)是結果完美；換句話說，拼配就要揚長(cháng)避短(duǎn)的(de)作用，“拼配之美”嚴格表達是“拼配成美”。譬如(rú)很多農場茶要拼配臨滄茶，來發酵做(zuò)熟茶，這很好；但易武古樹茶有必要拼配景邁茶嗎？班章(zhāng)茶有必要拼配冰島茶嗎？五糧液和(hé)茅台需要勾兌波爾多喝嗎？

　　另外，所謂純料，追求的(de)是風格；“世界上沒有兩片相同的(de)樹葉”是事實，但不能說這兩片葉子(zǐ)就是兩種風格，追求純料大可(kě)不必鑽牛角尖鑽到到一(yī)片葉子(zǐ)做(zuò)一(yī)餅茶。純料而純到能成風格為(wèi)止，就可(kě)貴得很！這是我們雲南很多古茶山能的(de)無可(kě)比拟的(de)價值。反之，試    問：有人在追求那些無性繁殖萬畝連片台地(dì)茶純料嗎？ 純料一(yī)般就意味着古樹茶，價格自(zì)然高(gāo)。 拼配之茶，适合規模化、标準化、大衆消費的(de)工業産品；純料之茶，适合茶友們個性化、多元化、更把普洱茶當成精神享受的(de)文化産品。都有其價值。就象夏利，一(yī)個盤子(zǐ)四個輪子(zǐ)；奔馳，四個輪子(zǐ)一(yī)個盤子(zǐ)。

　　八、 機制茶冒手工茶

　　普洱茶加工工藝，尤其是生茶，機械化生産與傳統手工的(de)區别主要在于殺青、揉撚、幹燥三道(dào)程序。其口感滋味及随後的(de)變化，主要與這三個環節有關；至于是否石磨壓制、是否筍殼篾框，更多的(de)是一(yī)種對傳統的(de)态度、對工藝所蘊含的(de)人文精神之美的(de)追求，與品飲茶本身感官效果關系不大。 機制茶冒手工茶的(de)，市面上也是很多；但隻要不是機器殺青烘幹，僅僅是揉撚和(hé)壓制用機器；關系就不大。山寨的(de)必要何在哉？一(yī)字以蔽之，錢。

　　九、 雨水茶冒春茶、谷花茶

　　台地(dì)茶産量最大的(de)是夏茶，這個問題不大，難喝一(yī)點而已，不必細說。